「緑米」はモチモチしてヘルシーな餅米の古代米です。 稲穂は黒に近い緑色に実ります。 見た目は黒いようですが、殻を取ると、中の実は 緑色の美しい玄米です。 古代米は餅米に使割れることが多いのですが、緑米が最も適しています。 普通の餅よりも長く柔ら…

黒米は古代米の一種で、濃い紫色の米です。赤米の一種とされる場合もあります。中国では縁起の良い出世米と言われ大切にされてきました。日本では、おはぎや赤飯のルーツといわれています。黒米のヌカの部分にポリフェノール類アントシアニンという栄養素が …

赤米は玄米部分の赤い部分に通常の精米した白米だけでは摂取でき難い栄養素が含まれています。ポリフェノールやビタミン、ミネラルなどを含んでいます。古代には神事で赤飯を炊く際に、この「赤米」を使って炊いていたそうです。でも、近年は生産量がかなり…

赤米についての最も古い記録は、飛鳥京跡苑地遺構から出土した木簡で、｢赤米の納品｣と書かれているそうです。藤原京や平城京の遺跡からも木簡が出土しており、そこには赤米、赤搗米、赤春米といった言葉が書かれています。正倉院文書の書物にも地方から赤米…